丁点儿食品 | 从一粒花椒到花椒油的创新

日常生活中，花椒是厨房中必不可少的香料，尤其是在川菜中，大多人对川菜的印象都停留在重辣的味觉和口感上，但其实，川菜之所以能够在中华美食中独占一席之地，不仅是因为“辣”，更多还在于“麻”，这种“麻”，便得益于四川的花椒。

在四川，花椒又因为形态的不同而被分为不同的种类，在味道上也有着极大的区别。对于做饭的人来说，花椒的“麻”有一种神奇的魔力，尤其是四川汉源产的贡椒，在原料上有着得天独厚的优势。川菜的椒麻，也在于花椒与葱香的融合，形成了独一无二的辛香气息和椒麻口感。

在当前的调味品市场中，花椒的形态主要分为了三种，一是干调，即我们说的干花椒粒；二是粉料，如花椒粉及一些复合调味粉；三是花椒油，包括常说的红花椒油、青花椒油等。

而丁点儿食品，在花椒油的制作上可以说是独具匠心。叱咤调味料市场多年，丁点儿的调味料已有上千种产品，仅仅是花椒这一类香辛料，就被开发出多款产品，丁点儿-麻得倒红花椒油、丁点儿-麻得倒青花椒油、丁点儿椒麻鸡汁调味料、丁点儿椒麻鸡鲜调味料等，均选用汉源花椒精炼制作，清香且醇麻，将花椒的香与麻充分激发了出来。

优质的原料结合核心的工艺技术，丁点儿食品的花椒油系列产品才能呈现新的突破和发展。

花椒如何保鲜

要想大批量生产花椒油或是其他产品，前提都在于花椒原料的保鲜，新鲜的花椒在采摘后，其代谢活动仍然是相当活跃的，若是没有及时的处理，花椒的品质会严重下降。

对花椒的保鲜通常是选择漂烫工艺，在进行挑选和清洗后，将花椒放入100℃开水池内烫漂1-2分钟，捞出后立即投入冷水中降温至10℃以下，反复进行速冻，能够快速锁住花椒的香和麻。

花椒如何去涩

花椒除了香和麻，还有一种涩味在里面，在制作花椒油之前，通常还需要去涩。在这一点上，丁点儿食品通过千百次的不断尝试与修正，成功研发去除花椒提取物苦涩味的装置及方法，攻克了去除花椒提取物苦涩味的行业技术难题，制作出来的花椒油味道更香醇。

花椒油如何生产

最后则是花椒油的生产，常规的方式是采用油浸法提取，但这种方式会导致花椒油的品质参差不齐，生产效率低下，生产环境也没有保障。随着目前生产设备的发展，在花椒油的生产上多采取机器设备，自动控制温度，所制作的花椒油味道更加香醇。

花椒作为调味料的一种，遍布全国各地，但四川汉源花椒最为正宗。丁点儿食品的花椒油系列均是采取汉源花椒，具备地域优势的同时，更是研发了更多的椒麻风味产品，在调料行业来说，值得拭目以待。